Apri il frigorifero, ti ritrovi davanti quel cespo verde dalle foglie arricciate. Il punto è azzeccare la cottura e qualche abbinamento semplice.
Tra i piatti che vengono meglio ci sono gli involtini, un grande classico di casa: comodi da preparare e senza spendere troppo.
Perché questa ricetta funziona davvero
La verza ha un gusto morbido, meno pungente di altri tipi di cavolo. Quando viene sbollentata per pochi minuti, cioè passata velocemente in acqua che bolle, le foglie si ammorbidiscono, diventano flessibili e si lasciano arrotolare.
Chi lo usa spesso in cucina questo ortaggio, lo sa già: a cambiare tutto sono due cose molto concrete, foglie grandi e ancora intere, ripieno asciutto. Quando il ripieno resta troppo umido, l’involtino si apre e in padella perde la sua forma.
Involtini di verza
Questa versione è piuttosto ricca ma resta bilanciata, siamo intorno alle 220 kcal per 100 g, anche se il valore può spostarsi un po’ a seconda degli ingredienti che scegli.
Ingredienti per 10 involtini
- 10 foglie grandi di verza
- 400 g di salsiccia
- 500 g di patate
- 80 g di scamorza
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pepe misto in grani
- un po’ di sale, se serve
Procedimento
- Lessa le patate con la buccia o già pulite, finché non diventano morbide al centro. Scolale e schiacciale quando sono ancora ben calde.
- In una padella fai rosolare la salsiccia sbriciolata, senza budello, insieme a 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai d’acqua. Copri e lascia cuocere per 15-20 minuti.
- Mescola la salsiccia con le patate schiacciate e unisci la scamorza tagliata a pezzetti piccoli. Lavora tutto finché il ripieno non sta bene insieme. Assaggia e aggiusta di sale solo se ti sembra necessario.
- Sbollenta le foglie di verza in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolale con attenzione e tamponale per asciugarle.
- Metti una porzione di ripieno su ogni foglia e avvolgila, chiudendo bene i lati in modo che non fuoriesca nulla.
- Adagia gli involtini in una padella antiaderente con un filo d’olio, 3 cucchiai d’acqua e una macinata di pepe. Cuoci con il coperchio per 8 minuti a fuoco dolce, poi girali e prosegui la cottura scoperti per altri 5-6 minuti.
La versione vegetariana
Se non ami la carne, o semplicemente ti va qualcosa di diverso, puoi usare al posto della salsiccia zucca, broccoli o spinaci già cotti e ben strizzati. Patate, olive e capperi. Qui si può aggiungere anche un po’ di formaggio grattugiato o qualche pezzetto di scamorza.
Altri modi semplici per portarla in tavola
Ce ne sono altre, piuttosto semplici, che puoi infilare nel menu di tutti i giorni.
- Verza in padella, tagliata a listarelle e lasciata andare piano con aglio, olio e un po’ di peperoncino
- Verza e patate al forno, magari con pangrattato e formaggio
- Gratin con prosciutto
- ricette più rustiche come la ribollita, terrine o primi piatti di stagione
Come scegliere una buona verza
Al mercato o al supermercato:
- foglie ben chiuse e fitte
- colore intenso, senza zone ingiallite
- cespo sorprendentemente pesante rispetto alla grandezza
- nervature ancora morbide, non secche
Con pochi ingredienti e passaggi alla portata di tutti.
