Apri la porta, suoni il campanello e scopri che, prima del previsto, gli ospiti sono arrivati oppure si sono aggiunti all’ultimo momento. Ti serve un piatto che faccia figurone in quei casi, non ti obblighi a passare ore ai fornelli e riempia la casa di buon odore. Questa pasta al forno veloce e cremosa sistema proprio quel problema, ispirata alla versione di Benedetta Rossi, e ha tutto quello che ti aspetti da un primo gratinato fatto bene perché si prepara in circa 35 minuti totali.
Nell’equilibrio tra velocità, sapore e facilità sta la forza della tua ricetta. In poco tempo cuoci il sugo, in forno finisci la cottura della pasta e quella consistenza soffice, che rende più buona ogni forchettata, la crea la presenza di mozzarella e besciamella.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di mezzi rigatoni, oppure altra pasta corta
- 200 g di salsicce
- 500 g di passata di pomodoro
- 200 ml di besciamella
- 250 g di mozzarella a pezzetti
- 40 g di formaggio grattugiato, come parmigiano
- 1/2 cipolla
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
1. Preparate il condimento
Trita e falla soffriggere in padella con un po’ d’olio mezza cipolla. Quando diventa chiara, aggiungi le salsicce a pezzetti e lasciale cuocere bene, mescolando spesso.
Metti il sale, versa la passata di pomodoro e fai cuocere per circa 10 minuti. Poiché continuerà a cuocere in forno, il sugo non deve diventare troppo denso.
2. A metà cottura, bolli la pasta
Nel frattempo porti l’acqua con il sale a ebollizione e, per metà del tempo scritto sulla scatola, cuoci la pasta. Molto importante è questo passaggio: la pasta deve restare molto dura, così in forno non si romperà.
Lo sai bene tu che prepari spesso la pasta al forno: proprio una consistenza troppo molle è il pericolo più comune. Meglio un minuto prima che un minuto dopo toglierla dall’acqua.
3. Cremoso rendi il sugo
Unisci la besciamella al sugo e spegni il fuoco. Fino a ottenere un condimento più morbido e che avvolge bene, tutto uguale, mescola.
Quasi tutto il formaggio grattugiato, la maggior parte della mozzarella a pezzetti e, quindi, metti la pasta scolata, lasciandone un po’ da parte per sopra.
4. Passaggio in forno
Spargi sopra la mozzarella avanzata e il formaggio grattugiato messo da parte, quindi trasferisci tutto in una teglia. Cuoci in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, finché la parte sopra sarà ben colorata.
Puoi accendere il grill negli ultimi 2 minuti, guardando però da vicino se vuoi una crosticina più forte.
Quando hai poco tempo, perché è perfetta
Perché mette insieme ingredienti facili da trovare e un modo furbo, questa ricetta funziona. La pasta cotta a metà prima, durante la cottura finale, prende bene il sugo, mentre l’effetto secco che a volte rovina le versioni veloci lo eviti grazie a mozzarella e besciamella.
In più, è una vera ricetta svuota frigo. Se hai un po’ di formaggio da finire o della pasta rimasta puoi cambiarla senza problemi, basta che tu mantenga un buon equilibrio tra parte liquida e parte secca.
Per un risultato migliore, piccoli consigli
- Scola bene la mozzarella, per evitare che butti fuori troppa acqua, soprattutto se è molto fresca.
- Così la pasta resterà più tenera: usa una pirofila non troppo grande.
- Poiché in forno perderà ancora umidità, non far cuocere troppo il sugo in padella.
- Aggiusta i tempi, dato che la gratinatura può cambiare un po’ in base al tuo forno.
Questa è un’idea semplice, quando ti serve un piatto caldo, veloce e capace di mettere tutti d’accordo. Anche se tutto è stato fatto in fretta, bastano pochi ingredienti, una cottura fatta bene e la casa profuma subito di pranzo della domenica.
